Dlaczego stare warzywa mają gorzki smak?

Jednym z powodów jest to, że wraz z wiekiem warzywa wytwarzają więcej związków zwanych glukozynolanami . Związki te odpowiadają za gorzki smak wielu warzyw krzyżowych, takich jak brokuły, kapusta i jarmuż. Im starsze warzywo, tym więcej będzie zawierać glukozynolanów i tym bardziej gorzki będzie smak.

Innym powodem gorzkiego smaku starych warzyw jest to, że mogły zostać wystawione na działanie gazu etylenowego . Etylen to hormon roślinny wytwarzany podczas uszkodzenia lub stresu warzyw. Może powodować przedwczesne dojrzewanie warzyw, a także może powodować ich gorzki smak.

Wreszcie, stare warzywa mogą również mieć gorzki smak, ponieważ utraciły swoje składniki odżywcze. W miarę starzenia się warzywa tracą witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Może to sprawić, że będą mdłe i wodniste w smaku, a także mogą sprawić, że będą bardziej podatne na zepsucie.

Oto kilka wskazówek, jak unikać gorzkich warzyw:

* Kupuj świeże warzywa. Szukaj warzyw, które są jędrne, o jaskrawych kolorach i wolne od skaz.

* Właściwie przechowuj warzywa. Warzywa przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Większość warzyw można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

* Szybko gotuj warzywa. Nadmierne gotowanie warzyw może sprawić, że będą miały gorzki smak.

* Dodaj trochę kwasu do warzyw. Kwas może pomóc zrównoważyć gorycz warzyw. Do warzyw możesz dodać sok z cytryny, ocet lub śmietanę.

Stosując się do tych wskazówek, możesz uniknąć gorzkich warzyw i cieszyć się pysznym smakiem świeżych produktów.