Czy pH jest odpowiedzialne za ostrość jalapeno?

Nie, pH nie jest odpowiedzialne za ostrość jalapeno. Ostrość jalapeno zależy od ilości zawartej w nim kapsaicyny. Kapsaicyna to związek występujący w papryce z rodzaju Capsicum, do której zalicza się papryczki jalapeno. Im wyższe stężenie kapsaicyny w papryce, tym będzie ostrzejsza. Z drugiej strony pH jest miarą kwasowości lub zasadowości substancji. Określa się go na podstawie stężenia jonów wodorowych (H+) w substancji. Im niższe pH, tym bardziej kwaśna jest substancja. Im wyższe pH, tym bardziej zasadowa jest substancja.