Dlaczego uszczelka na słoiku z majonezem syczy, gdy go otwierasz?

Kiedy słoik z majonezem zostanie otwarty, uszczelka próżniowa pęknie i powietrze wpadnie do środka. Powoduje to turbulencje i tarcie, które powoduje, że bogate w tlen powietrze w słoiku reaguje z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi zawartymi w majonezie, powodując ich utlenienie i uwalniają gazowe produkty rozkładu. Produkty rozkładu to głównie pentanal i heksanal, związki aromatyczne, które nadają majonezowi charakterystyczny smak, a także kwas etanowy, który wytwarza skwierczący dźwięk przypominający syk.