Którego do ciasta lepiej użyć proszku do pieczenia czy wodorowęglanu?

- Kwas zawarty w proszku do pieczenia reaguje z wodorowęglanem, tworząc dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie ciasta.

Wodorowęglan (wodorowęglan sodu) sam w sobie jest zasadą i należy go połączyć z kwasem, aby wytworzyć dwutlenek węgla.

- Jeśli więc zamiast proszku do pieczenia używasz wodorowęglanu, będziesz musiał dodać także kwas, taki jak sok z cytryny, ocet lub maślanka.

Kolejna różnica między proszkiem do pieczenia a wodorowęglanem polega na tym, że wodorowęglan do reakcji wymaga wilgoci.

- Tak więc, jeśli używasz wodorowęglanu w przepisie, który nie zawiera dużo wilgoci, takim jak przepis na ciasteczka, może być konieczne dodanie trochę dodatkowego płynu do przepisu, aby upewnić się, że wodorowęglan ma wystarczającą ilość wilgoci do reakcji.

I wreszcie wodorowęglan może czasami pozostawiać w ciastach lekko gorzki smak, szczególnie jeśli nie jest odpowiednio rozpuszczony lub użyty w zbyt dużej ilości.

- Jeśli więc szukasz ciasta o delikatnym smaku, zamiast wodorowęglanu możesz użyć proszku do pieczenia.