Dlaczego do ciasta należy używać soku z cytryny lub kwaśnego mleka z dodatkiem sody oczyszczonej?

Soda oczyszczona jest zasadą i w reakcji z kwasem wytwarza dwutlenek węgla. To właśnie ten gaz powoduje wyrastanie ciast. Zarówno sok cytrynowy, jak i kwaśne mleko są kwaśne, dlatego można ich użyć do aktywacji sody oczyszczonej.

Po zmieszaniu sody oczyszczonej z kwasem zachodzi następująca reakcja:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Gazowy dwutlenek węgla powstający w tej reakcji powoduje wyrastanie ciast. Woda i jony sodu, które również powstają w tej reakcji, są nieszkodliwe i nie wpływają na smak ani konsystencję ciasta.

Sok cytrynowy i kwaśne mleko są powszechnymi składnikami wypieków i można je stosować zamiennie w celu aktywacji sody oczyszczonej. Należy jednak pamiętać, że kwaśne mleko jest bardziej kwaśne niż sok z cytryny, dlatego będzie wytwarzać więcej dwutlenku węgla. Dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.

Jeśli używasz kwaśnego mleka do aktywacji sody oczyszczonej, pamiętaj o zmniejszeniu ilości używanej sody oczyszczonej. Na każdą 1 szklankę kwaśnego mleka należy dodać jedynie 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt kwaśne.

Sodę oczyszczoną można także aktywować innymi kwasami, np. octem czy jogurtem. Jednak najczęściej stosowanymi kwasami do pieczenia są sok z cytryny i kwaśne mleko.