Co się stanie, jeśli ciasto przed stwardnieniem zostanie wystawione na działanie chłodnego powietrza?

Jeśli ciasto przed stwardnieniem zostanie wystawione na działanie chłodnego powietrza, może to spowodować zapadnięcie się ciasta w środku i powstanie na wierzchu skórki. Dzieje się tak, ponieważ chłodne powietrze powoduje, że ciasto ochładza się i szybko twardnieje na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje płynne i nadal rośnie. Gdy wnętrze ciasta rośnie, wypycha skorupę na wierzch, powodując, że ciasto zapada się w środku.

Aby temu zapobiec, należy piec ciasta w nagrzanym piekarniku i unikać otwierania drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia. Dzięki temu ciasto będzie równomiernie się gotowało i nie opadało.