Czy kwiat tortowy można zastąpić kwiatem uniwersalnym?

Mąka tortowa to drobno zmielona mąka pszenna o niskiej zawartości białka, zazwyczaj pomiędzy 8-10%. Z kolei mąka uniwersalna ma wyższą zawartość białka, zwykle wahającą się w granicach 10-12%. Ta różnica w zawartości białka wpływa na konsystencję wypieków.

Z mąki tortowej powstają wypieki o miękkim, delikatnym miękiszu, natomiast z mąki uniwersalnej powstają wypieki o teksturze ciągnącej się do żucia. Zastępując mąkę tortową, mąka uniwersalna może zmienić teksturę i konsystencję produktu końcowego, powodując gęstszy i mniej delikatny miękisz.

Jeśli nie masz pod ręką mąki tortowej, możesz przygotować odpowiedni jej zamiennik, łącząc mąkę uniwersalną ze skrobią kukurydzianą. Aby przygotować jedną filiżankę substytutu mąki tortowej, połącz 1 łyżkę stołową skrobi kukurydzianej z 1 szklanką minus 2 łyżki mąki uniwersalnej. Przesiej mieszaninę, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie skrobi kukurydzianej.

Pamiętaj, że to zastąpienie nie jest dokładnym zamiennikiem mąki tortowej i produkt końcowy może mieć nieco inną konsystencję w porównaniu do stosowania samej mąki tortowej.