Jaką funkcję pełni brązowy cukier w przepisie na ciasto?

Cukier brązowy zawiera wyższą zawartość wilgoci w porównaniu do cukru białego.

Dzięki temu wypieki pozostają wilgotne i miękkie, nawet po schłodzeniu.

Karmelizacja

Po podgrzaniu naturalna melasa zawarta w brązowym cukrze ulega karmelizacji, nadając wypiekom bogaty złoty kolor i złożony, lekko wędzony smak.

Wzmocnienie smaku

Cukier brązowy nadaje wypiekom charakterystyczny „melasowy” smak i aromat, dodając głębi i bogactwa produktowi końcowemu.

Słodzenie

Chociaż nie jest tak słodki jak cukier biały, cukier brązowy zapewnia słodycz ciastom i innym przepisom.

Poprawa tekstury

Cukier brązowy zawiera niewielkie ilości naturalnego syropu trzcinowego i melasy, które mogą powodować lekko gumowatą konsystencję wypieków.

Zaczyn

Brązowy cukier zawiera niewielką ilość kwasu, który może wchodzić w interakcję z sodą oczyszczoną, tworząc delikatny efekt spulchniający, dzięki czemu wypieki mają większą siłę nośną i objętość.