Co to jest ciasto o wysokim współczynniku?

Ciasta o wysokich proporcjach zawierają wysoki stosunek cukru i jajek do mąki, co skutkuje dodatkową wilgocią, słodyczą i strukturą w wyniku większego zakwasu. Nie używają masła, oleju ani innych tłuszczów, ale zamiast tego używają żółtek jaj jako tłuszczu i zakwasu.