Na czym polega regulacja dużej wysokości przy produkcji cukierków?

Dostosowanie do produkcji cukierków na dużych wysokościach wiąże się ze zmianą przepisu w celu uwzględnienia obniżonego ciśnienia atmosferycznego. Niskie ciśnienie powoduje, że ciecze wrzeją w niższej temperaturze, co stwarza problemy przy sporządzaniu syropów cukierkowych.

Niektóre obszary położone na dużych wysokościach mogą wymagać mniejszej zawartości wody/płynu lub większej ilości cukru i syropu kukurydzianego/glukozy. Dodatkowo, aby pomyślnie przygotować cukierki, konieczne jest dostosowanie temperatury gotowania, skrócenie czasu gotowania i mieszanie w celu kontrolowania krystalizacji.