Jak powstają bąbelki w aero czekoladzie?

Pęcherzyki w czekoladzie (zakwit czekolady) powstają na skutek wahań temperatury lub wilgoci uwięzionej wewnątrz czekolady.

W przypadku napowietrzonych tabliczek czekolady, takich jak Aero, azot jest wtryskiwany bezpośrednio do płynnej masy czekoladowej. Ponieważ czekolada nie jest temperowana podczas procesu spieniania, cząstki stałe czekolady tworzą bardzo małe, stabilne cząstki, które są dobrze rozproszone w czekoladzie. Proces ten nazywa się konszowaniem. Nadaje czekoladzie Aero kremową konsystencję, a także powoduje powstawanie pęcherzyków powietrza, od których pochodzi nazwa Aero.

Jednakże bąbelki w domowej czekoladzie powstają na skutek wykwitów tłuszczu lub cukru, które powstają na skutek nieprawidłowego topienia czekolady, nieprawidłowego przechowywania lub dodania niewłaściwych składników podczas przygotowywania czekolady.