Czy karmel i cukier to to samo?

Karmel i roztopiony cukier to nie to samo. Cukier stopiony to po prostu cukier podgrzany do momentu upłynnienia. Karmel powstaje, gdy roztopiony cukier jest podgrzewany jeszcze bardziej, aż osiągnie określony kolor i profil smakowy. Następuje chemiczny proces karmelizacji, w wyniku którego następuje brązowienie i głębsze, bardziej złożone smaki charakterystyczne dla karmelu.