Jak topi się twardy cukierek?

Twardy cukierek topi się przechodząc przemianę fazową . Oznacza to, że cukierek przechodzi ze stanu stałego w płynny. Kiedy cukierek się podgrzewa, cząsteczki zaczynają się coraz bardziej poruszać. W końcu poruszają się tak bardzo, że odrywają się od siebie i cukierek staje się płynem.

Temperatura topnienia

Temperatura, w której topi się twardy cukierek, nazywana jest temperaturą topnienia. Temperatura topnienia twardych cukierków różni się w zależności od rodzaju cukru użytego do wytworzenia cukierka. Na przykład sacharoza topi się w temperaturze 160 stopni Celsjusza, a fruktoza topi się w temperaturze 103 stopni Celsjusza.

Czynniki wpływające na temperaturę topnienia

Na temperaturę topnienia twardych cukierków mogą mieć również wpływ inne czynniki, takie jak obecność zanieczyszczeń lub dodatek innych składników, takich jak środki aromatyzujące lub barwniki.

Proces topienia

Po podgrzaniu twardego cukierka najpierw przechodzi on proces zwany „rozpływaniem się Oznacza to, że cukierek pochłania wilgoć z powietrza i staje się lepki. W miarę dalszego podgrzewania cukierek ostatecznie osiąga temperaturę topnienia i staje się płynny.

Rekrystalizacja

Po stopieniu twardego cukierka można go rekrystalizować, tworząc nowe kryształki cukierka. Proces ten nazywa się „krystalizacją Krystalizacja może zachodzić powoli lub szybko, w zależności od temperatury i rodzaju cukru użytego do wytworzenia cukierka.

Wytwarzanie twardych cukierków

Twarde cukierki wytwarza się przez gotowanie mieszaniny cukru, wody i aromatów, aż osiągnie określoną temperaturę. Następnie mieszaninę chłodzi się i wlewa do foremek. Cukierki można spożywać w postaci niezmienionej lub można je dalej przetwarzać w celu wytworzenia innego rodzaju cukierków, takich jak lizaki lub karmelki.