Co się stanie, jeśli dodasz jod do cukru cukierniczego?

Kiedy jod miesza się z białym cukrem, takim jak cukier cukierniczy, stosuje się go do badania zawartości skrobi.

Kiedy jod reaguje ze skrobią, którą można znaleźć w cukrze lub innych substancjach, ulega przemianie chemicznej, podczas której zmienia się kształt cząsteczek skrobi, umożliwiając im tworzenie kompleksów z cząsteczkami jodu. Powstały kompleks ma intensywną niebiesko-czarną barwę.

Kiedy jod reaguje ze zwykłym cukrem lub sacharozą, ta konkretna reakcja nie zachodzi. Sacharoza jest zasadowym disacharydem i nie zawiera skrobi, dlatego dodanie jodu jedynie nieznacznie zmienia jej kolor.

Należy pamiętać, że cukier cukierniczy często zawiera skrobię kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu. W rezultacie, jeśli dodasz jod do cukru cukierniczego, obecne cząsteczki skrobi zareagują jodem, zmieniając kolor na niebiesko-czarny, co wskazuje na obecność skrobi.