Z czego składa się żelatyna w piankach marshmallow?

Żelatyna zawarta w piankach marshmallow składa się z kolagenu, białka występującego w skórze, kościach i tkance łącznej zwierząt. Po podgrzaniu kolagen rozpada się na mniejsze cząsteczki zwane peptydami, które następnie wykorzystuje się do wytworzenia żelatyny. Żelatyna to bezbarwny, bezwonny i pozbawiony smaku proszek stosowany jako środek żelujący w różnych produktach spożywczych, w tym w piankach marshmallow.