Jak powstają cukierki bez cukru?

Cukierki bez cukru produkowane są z zamienników cukru, zwanych także sztucznymi słodzikami, zamiast tradycyjnego cukru. Te substytuty zapewniają słodkość bez dodawania kalorii i węglowodanów i mogą pochodzić ze źródeł naturalnych lub sztucznych. Oto kilka typowych procesów produkcji cukierków bezcukrowych:

1. Wybór substytutu cukru:

Producenci wybierają odpowiedni substytut cukru w ​​oparciu o pożądany smak, intensywność słodyczy i przydatność dla konkretnego produktu cukierkowego. Niektóre powszechnie stosowane substytuty cukru obejmują:

- Aspartam

- Sukraloza

- Sacharyna

- Stewia

- Ksylitol

- Erytrytol

2. Receptura:

Przepisy na słodycze bez cukru opracowywane są poprzez dostosowanie składników i proporcji w celu uwzględnienia różnic w słodyczy i konsystencji spowodowanych stosowaniem substytutów cukru. Uwzględnione są również inne składniki, takie jak spoiwa, aromaty, barwniki i wypełniacze.

3. Produkcja słodyczy:

Produkcja cukierków bez cukru składa się z kilku etapów, podobnie jak w przypadku tradycyjnych cukierków, z modyfikacjami w zależności od użytego substytutu cukru. Oto ogólny przebieg procesu:

- Mieszanie składników:Wybrany substytut cukru wraz z innymi suchymi składnikami, takimi jak aromaty, środki wiążące i wypełniacze, są dokładnie mieszane, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.

- Gotowanie i chłodzenie:Następnie mieszaninę gotuje się, zwykle przez gotowanie, do osiągnięcia określonej temperatury i konsystencji. Przed przejściem do następnego etapu konieczne jest ochłodzenie.

- Kształtowanie:Ochłodzoną mieszaninę cukierków formuje się w pożądane kształty za pomocą form, maszyn do cięcia lub osadzania.

- Chłodzenie i pakowanie:Uformowane cukierki pozostawia się do całkowitego ostygnięcia przed zapakowaniem do pojemników lub opakowań niezawierających cukru.

4. Kontrola jakości:

Cukierki bez cukru przechodzą kontrolę jakości, aby upewnić się, że spełniają pożądane standardy smaku, słodyczy, tekstury i wyglądu. Można przeprowadzić dodatkowe badania w celu sprawdzenia informacji o wartości odżywczej i dokładności zawartości cukru.

Stosując substytuty cukru, producenci mogą tworzyć szeroką gamę cukierków bez cukru, odpowiednich dla osób dbających o kaloryczność, chorych na cukrzycę lub preferujących opcje o niskiej zawartości cukru, bez uszczerbku dla smaku i przyjemności.