Co będzie robić roztopiony tłuszcz w przepisach na ciasteczka?

Roztopiony tłuszcz w przepisach na ciasteczka sprawi, że ciasteczka będą bardziej gumowate i bardziej miękkie. Dzieje się tak dlatego, że roztopiony tłuszcz rozprzestrzeni się bardziej równomiernie w cieście, tworząc cieńsze ciastko, które będzie bardziej chrupiące na brzegach, ale bardziej gumowate w środku.

Z drugiej strony, stały tłuszcz będzie łuszczący się i delikatny. Dzieje się tak dlatego, że stały tłuszcz piekarski tworzy w cieście małe kieszonki pary podczas jego topienia, powodując jego wyrastanie i łuszczenie się.