Dlaczego na opakowaniach mrożonek znajduje się ostrzeżenie:„Nie zamrażać ponownie”?

Kiedy żywność jest zamrażana, woda zawarta w jej komórkach zamienia się w kryształki lodu. Gdy kryształki lodu rozmrożą się, a następnie ponownie zamrożą, mogą zmienić skład i konsystencję żywności, powodując jej papkowatość lub ziarnistość. Jest to szczególnie widoczne w przypadku żywności takiej jak owoce, warzywa i ryby, które mają wyższą zawartość wilgoci. Powtarzające się cykle zamrażania i rozmrażania również przyspieszają rozkład komórek, co prowadzi do utraty składników odżywczych i smaku.

Względy bezpieczeństwa:

Ponowne zamrażanie częściowo rozmrożonej lub wcześniej zamrożonej żywności może stwarzać zagrożenie dla bezpieczeństwa. Podczas procesu rozmrażania bakterie i inne mikroorganizmy, które mogły znajdować się w żywności, mogą zacząć się namnażać. Kiedy żywność zostanie ponownie zamrożona, mikroorganizmy mogą zostać uwięzione w kryształkach lodu i mogą nie zostać całkowicie zabite podczas późniejszego gotowania. Może to zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.