Czy cukier cukierniczy można zastąpić granulowanym w ciasteczkach?

Chociaż cukier cukierniczy (znany również jako cukier puder) z technicznego punktu widzenia może zastąpić cukier granulowany w ciasteczkach, rezultaty mogą nie być idealne. Oto dlaczego:

Skład:Cukier cukierniczy wytwarzany jest z cukru granulowanego, który został drobno zmielony i zmieszany z niewielką ilością skrobi kukurydzianej, aby zapobiec zbrylaniu. Ta różnica w teksturze może mieć wpływ na konsystencję ciasta na ciasteczka i ostateczną teksturę wypieku.

Rozpuszczalność:Cukier cukierniczy rozpuszcza się szybciej niż cukier granulowany ze względu na jego delikatniejszą konsystencję. Może to prowadzić do tego, że ciasto na ciasteczka będzie rzadsze i trudniejsze w obróbce. Ponadto ciasteczka mogą się bardziej rozpływać podczas pieczenia, w wyniku czego ciasteczka będą cieńsze i bardziej chrupiące.

Struktura:Granulowany cukier nadaje ciasteczkom strukturę i konsystencję, tworząc kieszenie powietrzne podczas kremowania z masłem. Cukier cukierniczy ze względu na swoją delikatniejszą konsystencję i brak ziarnistości może nie zapewniać tego samego poziomu struktury, w wyniku czego ciasteczka są gęstsze i mniej ciągnące się.

Smak:Cukier cukierniczy ma nieco słodszy smak w porównaniu do cukru granulowanego ze względu na mniejszy rozmiar cząstek. Ta różnica w słodkości może zmienić ogólną równowagę smakową ciasteczek.

Ogólnie rzecz biorąc, chociaż cukier cukierniczy można zastąpić cukrem granulowanym w ciasteczkach, nie jest to zalecane, ponieważ rezultaty mogą nie być takie, jak pożądane. Jeśli zdecydujesz się na tę zamianę, być może będziesz musiał nieznacznie zmodyfikować przepis, na przykład zmniejszyć ilość płynu lub schłodzić ciasto przed pieczeniem, aby uzyskać najlepsze możliwe rezultaty.