Jaka jest funkcja kamienia nazębnego podczas pieczenia ciastek?

Krem z kamienia nazębnego, znany również jako dwuwinian potasu, to biały krystaliczny proszek będący produktem ubocznym produkcji wina. Ma lekko cierpki smak i jest często stosowany jako zakwaszający środek do pieczenia. W ciastkach krem ​​z kamienia nazębnego stosowany jest jako środek spulchniający, co oznacza, że ​​pomaga w wyrośnięciu ciastek.

Kiedy krem ​​​​nazębny zostanie zmieszany z sodą oczyszczoną, reaguje z sodą oczyszczoną, wytwarzając dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciastek. Krem z kamienia nazębnego pomaga również ustabilizować białka jaj w cieście biszkoptowym, co nadaje ciasteczkom lekką i puszystą konsystencję.

Dodatkowo krem ​​z kamienia nazębnego zapobiega nadmiernemu brązowieniu ciastek, ponieważ hamuje reakcję Maillarda, czyli brązowienie żywności pod wpływem ciepła.