Czy można posmarować ciasto lodem królewskim zaraz po nałożeniu marcepanu?

Nie zaleca się nakładania lukru królewskiego bezpośrednio na marcepan. Marcepan to mieszanka cukru, migdałów, syropu glukozowego i białek jaj, która ma tendencję do wchłaniania wilgoci. Jeśli nałożysz lukier królewski bezpośrednio na marcepan, lukier zmięknie i stanie się rzadki.

Aby temu zapobiec, zaleca się przed nałożeniem lukru królewskiego pokryć marcepan cienką warstwą roztopionej białej czekolady lub konfitury morelowej. Dzięki temu między marcepanem a lukrem powstanie bariera, która zapobiegnie rozlewaniu się lukru.

Oto przewodnik krok po kroku:

1. Pokryj ciasto marcepanem:

- Rozwałkować marcepan na grubość około 2-3 mm (1/8 cala) i przykryć ciasto.

- Wygładź ciasto marcepanem, uważając, aby nie pozostały na nim pęcherzyki powietrza.

- Odetnij nadmiar marcepanu wokół podstawy ciasta.

2. Nałóż warstwę roztopionej białej czekolady lub dżemu morelowego:

- Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej lub na podwójnym bojlerze, aż będzie gładka.

- Posmaruj marcepan cienką warstwą roztopionej białej czekolady lub dżemu morelowego, tak aby pokryć całą powierzchnię.

- Poczekaj, aż czekolada lub dżem całkowicie stwardnieją.

3. Nałóż lukier królewski:

- Gdy czekolada lub dżem zastygnie, można nałożyć lukier królewski.

- Upewnij się, że lukier królewski ma odpowiednią konsystencję – powinien być na tyle gruby, aby można go było wycisnąć, ale nie za sztywny.

- Wylej na tort lukier królewski i uformuj wybrany przez siebie wzór.

- Przed podaniem ciasta poczekaj, aż lukier królewski całkowicie wyschnie.