Po co używać śmietany w cieście?

Wilgotność: Kwaśna śmietana dodaje ciastu wilgoci i bogactwa, nadając mu delikatną, aksamitną konsystencję. Dzięki temu ciasto nie wysycha i nie kruszy się.

Kwasowość: Kwasowość kwaśnej śmietany reaguje z dodatkiem sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia zawartego w przepisie, dzięki czemu ciasto wyrasta i staje się lekkie i puszyste.

Smak: Kwaśna śmietana nadaje ciastkom subtelny, pikantny smak, poprawiając ich ogólny smak.

Emulgator: Śmietana działa jak emulgator, pomagając gładko i równomiernie połączyć mokre i suche składniki, uzyskując dobrze wymieszane ciasto.

Okres trwałości: Ciasta wykonane z kwaśną śmietaną mają zwykle dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu do ciast bez niej i pozostają świeże przez kilka dni.