Co to jest ciasto francuskie Beurrage?

Beurrage to tradycyjna francuska technika ciasta francuskiego, która polega na laminowaniu ciasta zimnym masłem, w wyniku czego uzyskuje się łuszczącą się, maślaną konsystencję. Proces rozpoczyna się od przygotowania détrempe, czyli mieszaniny mąki, wody i soli. Następnie wałkuje się je i składa kilka razy, dodając zimne masło po każdym obrocie. Podczas składania i wałkowania powstają warstwy ciasta i masła, które po podgrzaniu puchną, tworząc charakterystyczną lekką i zwiewną konsystencję ciasta francuskiego.

Ciasto francuskie Beurrage jest uważane za bardziej pracochłonne niż inne metody, takie jak pâte feuilletée, ale daje lepszą kruchą konsystencję ze względu na większą zawartość użytego masła. Często dodaje się go do klasycznych francuskich wypieków, takich jak rogaliki, paint au chocolat i mille-feuille.