Jak psują się plasterki jabłka?

Po przecięciu jabłka odsłonięty miąższ ulega uszkodzeniu, a komórki pękają. Uwalnia to różne enzymy, w tym oksydazę polifenolową, która reaguje z tlenem z powietrza, powodując brązowienie. Ponadto powierzchnia cięcia jabłka zapewnia idealne środowisko do rozwoju bakterii i innych mikroorganizmów, które mogą dodatkowo przyczyniać się do psucia się jabłka.

Proces psucia można spowolnić przechowując plasterki jabłka w hermetycznym pojemniku w lodówce. Pomoże to utrzymać tlen z dala od owoców i spowolni proces brązowienia. Dodatkowo dodanie niewielkiej ilości soku z cytryny do plasterków jabłka może zapobiec brązowieniu poprzez hamowanie aktywności oksydazy polifenolowej.