Dlaczego moja szarlotka ma gorzki smak?

Nadmierne gotowanie jabłek może prowadzić do procesu karmelizacji, który może skutkować gorzkim smakiem.

2. Skórka jabłka

Skórka jabłka zawiera garbniki, które mogą powodować gorzki smak, zwłaszcza jeśli w cieście znajduje się gruba warstwa skórki.

3. Złe jabłka

Używanie uszkodzonych lub posiniaczonych jabłek może spowodować uwolnienie związku zwanego amigdaliną, nadającego cierpki lub lekko gorzki smak.

4. Odmiana jabłek

Niektóre odmiany jabłek mają naturalnie cierpki lub gorzki profil smakowy. Typowe kwaśne jabłka używane do ciast to Granny Smith, Bramley i Blenheim Orange.

5. Dodano sok z cytryny

Do szarlotek zazwyczaj dodaje się sok z cytryny, aby zapobiec brązowieniu; jednakże w przypadku przedawkowania może nadać bardziej gorzki smak.

6. Rozgotowanie cynamonu

Cynamon to rozgrzewająca przyprawa powszechnie stosowana do wielu deserów, w tym szarlotek; jednakże nadmierne lub długotrwałe ogrzewanie może spowodować wydzielanie się gorzkiego olejku z cynamonu.

7. Spalona skórka

Nadmiernie nagrzany piekarnik lub nierówne ogrzewanie mogą spalić skórkę ciasta, a goryczka może przedostać się do nadzienia. Sprawdź i upewnij się, czy piekarnik nie jest zbyt gorący, czy formy do pieczenia nie dotykają ścianek piekarnika i czy forma do ciasta (zwłaszcza jeśli jest wykonana ze szkła lub ceramiki) została wcześniej podgrzana w piekarniku, aby zapewnić równą ogrzewanie