Kiedy nakłuwasz skórkę ciasta?

Przed pieczeniem nakłuwa się spód ciasta, aby umożliwić ujście pary ze skorupy ciasta. W przeciwnym razie skorupa będzie bulgotać.

Powodem, dla którego dokujesz tylko część, jest to, że aby ciasto dobrze się upiekło, musi odchodzić od boków blachy. Jeśli przebijesz cały obszar, nie pozwoli to na prawidłowe skurczenie się ciasta i spowoduje, że boki zaczną się zbyt szybko upiec.