Jakie czynniki wpływają na menu?

Istotny wpływ na menu ma koszt zakupu i przygotowania jedzenia.

- Aby danie było opłacalne, koszt dania powinien zazwyczaj wynosić około 25-35% ceny sprzedaży dania.

- Utrzymywanie niskich cen żywności pozwala restauracji osiągać zyski.

- Wybór tańszych składników lub składników, na które jest sezon, może pomóc obniżyć koszty dań

2. Preferencje i popyt konsumentów

Na menu wpływa również to, czego chcą i czego szukają konsumenci.

- Oferowanie różnych kuchni etnicznych oraz modnych potraw i napojów może pomóc zaspokoić pragnienia i wymagania konsumentów.

- Świadomość zdrowotna konsumentów i ograniczenia dietetyczne mogą mieć wpływ na menu.

- Dostępność opcji wegetariańskich, wegańskich i bezglutenowych staje się coraz ważniejsza.

3. Konkurencja

Restauracje zazwyczaj przeglądają menu konkurencji, aby zobaczyć, co oferują i porównać ich ceny.

- Aby uniknąć przyćmienia, restauracje powinny dążyć do zapewniania klientom wyjątkowych pozycji menu i wartości.

- Świadomość konkurencji może pomóc w zrozumieniu, co działa dobrze, a czego należy unikać.

4. Wyposażenie i możliwości kuchni

Wyposażenie i możliwości kuchni odgrywają rolę w określeniu, jakie dania można przygotować.

- Brak niezbędnego wyposażenia kuchni może uniemożliwić restauracjom oferowanie niektórych pozycji menu.

- Niektóre rodzaje technik gotowania lub przygotowań mogą nie być możliwe, jeśli nie jest dostępny odpowiedni sprzęt.

5. Dostępność i sezonowość składników

Na pozycje menu ma wpływ dostępność i sezonowość składników potrzebnych do ich przygotowania.

- Kiedy na niektóre składniki jest poza sezonem, cena może wzrosnąć, a jakość może spaść.

- Niezbędna jest elastyczność menu w celu uwzględnienia niedoborów lub zamienników składników.

6. Względy żywieniowe

Restauracje powinny brać pod uwagę wartość odżywczą oferowanej żywności.

- Uwzględnianie informacji o wartościach odżywczych w menu jest obecnie często wymagane przez prawo, a pozwala wyjść naprzeciw potrzebom i oczekiwaniom świadomych zdrowia konsumentów.

7. Poziom umiejętności personelu

Poziom umiejętności i doświadczenie personelu kuchennego i obsługującego mogą mieć wpływ na menu.

- Na przykład, jeśli personel nie jest w stanie przygotować określonych dań lub nie posiada odpowiedniej wiedzy, aby właściwie przygotować lub podać określone pozycje, zaleca się uproszczenie pozycji menu.

- Ograniczenie się do naczyń w ramach ich możliwości zapobiega złemu wykonaniu.

8. Marketing i promocja

Oprócz restauracji menu jest także sposobem na marketing.

- Menu może zawierać oferty promocyjne lub oferty ograniczone w czasie, aby zachęcić do sprzedaży dodatkowej lub przenieść określone składniki lub zapasy.

9. Budżet

Restauracje ustalają budżet do planowania i działania.

- Budżet może wpływać na wybór i cenę pozycji menu, zapewniając, że restauracja osiągnie swoje cele finansowe, a jednocześnie nadal będzie oferować wartość klientom.

10. Styl obsługi i atmosfera

Na menu mogą mieć wpływ takie czynniki, jak to, czy restauracja ma charakter swobodny czy wykwintny, a także ogólna atmosfera.

- Niezbędne jest stworzenie menu, które jest zgodne ze stylem i koncepcją restauracji i przyczynia się do uzyskania pożądanych wrażeń kulinarnych.