Jak nazywa się mikroorganizm obecny w piwie?

Mikroorganizmem obecnym w piwie są drożdże . Drożdże to jednokomórkowe grzyby odpowiedzialne za fermentację piwa. Przekształcają cukry zawarte w brzeczce piwnej w alkohol i dwutlenek węgla. Rodzaj drożdży użytych do warzenia piwa determinuje smak i aromat piwa.

W browarnictwie stosuje się dwa główne rodzaje drożdży:

* Saccharomyces cerevisiae to najpopularniejszy rodzaj drożdży stosowanych w browarnictwie. Odpowiada za fermentację większości piw typu ale i lagerów.

* Saccharomyces pastorianus to rodzaj drożdży stosowanych w fermentacji niektórych piw typu lager. Wytwarza czystszy smak i aromat niż S. cerevisiae.