Jak zrobić twardy cydr od podstaw?

Przygotowanie twardego cydru od podstaw obejmuje kilka etapów, w tym przygotowanie jabłek, fermentację soku jabłkowego i dojrzewanie cydru. Oto ogólny przewodnik, jak zrobić twardy cydr:

Składniki:

- Świeże jabłka (mieszanka odmian słodkich, cierpkich i słodko-gorzkich)

- Drożdże (drożdże do cydru lub piwa)

- Woda (opcjonalnie, jeśli jabłka nie dadzą wystarczającej ilości soku)

- Cukier (opcjonalnie, dla osłody lub zwiększenia zawartości alkoholu)

- Pożywki dla drożdży (energetyzator drożdży lub mieszanka składników odżywczych)

Sprzęt:

- Wyciskarka do jabłek lub sokowirówka

- Fermentor (plastikowe wiadro do kontaktu z żywnością lub szklana butla)

- Śluza powietrzna i korek

- Areometr i cylinder miarowy (do pomiaru ciężaru właściwego)

- Środek dezynfekujący (np. roztwór jodu lub Star San)

- Butelki do przechowywania gotowego cydru

Instrukcje:

1. Zbierz i przygotuj jabłka:

- Zbieraj dojrzałe, nieskazitelne jabłka.

- Umyj i posortuj jabłka, usuwając zgniłe lub posiniaczone jabłka.

- Jabłka pokroić na małe kawałki, usuwając gniazda nasienne.

2. Wyciągnij sok:

- Użyj wyciskarki do jabłek lub sokowirówki, aby wycisnąć sok z jabłek.

- W razie potrzeby do miazgi jabłkowej dodać trochę wody i ponownie nacisnąć, aby wydobyć więcej soku.

3. Przetestuj i wyreguluj ciężar właściwy:

- Użyj areometru do pomiaru ciężaru właściwego soku jabłkowego.

- Dostosuj ciężar właściwy, w razie potrzeby dodając cukier (wyższy ciężar właściwy spowoduje wyższą zawartość alkoholu).

4. Rozłóż drożdże:

- Nawodnij drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

- Do soku jabłkowego dodać uwodnione drożdże.

5. Fermentacja:

- Przenieść mieszaninę soku jabłkowego i drożdży do czystego i odkażonego fermentora.

- Przykryj fermentor pokrywą i śluzą powietrzną.

- Fermentuj cydr w temperaturze 16-24°C przez 1-2 tygodnie.

6. Monitoruj fermentację:

- Regularnie sprawdzaj śluzę powietrzną, aby upewnić się, że bulgocze, co wskazuje na aktywną fermentację.

- Używaj areometru do okresowego pomiaru ciężaru właściwego. Fermentacja jest zakończona, gdy ciężar właściwy ustabilizuje się.

7. Starzenie się:

- Po zakończeniu fermentacji przenieś cydr do drugiego fermentora w celu leżakowania.

- Dojrzewaj cydr przez kilka tygodni do kilku miesięcy, w zależności od pożądanego profilu smakowego.

8. Rozlew:

- Dezynfekuj butelki i nakrętki.

- Przelej dojrzały cydr do butelek, zostawiając trochę wolnego miejsca.

- Zamknąć butelki zakrętkami.

9. Nasycanie (opcjonalnie):

- Aby zagazować cydr, przed zakręceniem można do każdej butelki dodać niewielką ilość cukru lub cukru pudru. Spowoduje to wtórną fermentację i wytworzenie dwutlenku węgla.

10. Kondycja i przyjemność:

- Pozostaw butelkowany cydr do kondycjonowania w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.

- Gotowy cydr twardy przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

- Zrelaksuj się i ciesz się!

Pamiętaj, że wytwarzanie twardego cydru to proces wymagający cierpliwości i dbałości o szczegóły. Ważne jest utrzymanie czystości i odkażanie sprzętu przez cały proces, aby zapobiec zanieczyszczeniu.