Jak odbywa się solenie?

Solenie na sucho: Sól nakłada się bezpośrednio na powierzchnię artykułu spożywczego. W zależności od pożądanego poziomu zasolenia, żywność może być pokryta cienką warstwą soli lub całkowicie pokryta grubą warstwą. Metodę tę powszechnie stosuje się do konserwowania mięsa, ryb i warzyw. Na przykład solenie na sucho to tradycyjna technika stosowana do produkcji bekonu, pastrami i peklowanej wołowiny.

Solenie na mokro: Metoda ta polega na całkowitym zanurzeniu artykułu spożywczego w roztworze solanki, który składa się z soli rozpuszczonej w wodzie. Stężenie soli w solance określa stopień zasolenia. Solenie na mokro stosuje się do takich produktów, jak pikle, kapusta kiszona, oliwki i niektóre rodzaje ryb. Pokarm zanurza się w solance i pozostawia na kilka dni lub nawet tygodni, co pozwala na dokładne wchłonięcie soli.

Solenie wtryskowe: Solenie wtryskowe, zwane również wtryskiwaniem solanki lub marynowaniem, jest powszechnie stosowane w przetwórstwie mięsnym. Płynny roztwór solanki wstrzykiwany jest bezpośrednio do mięsa za pomocą igieł, dzięki czemu sól dociera do każdej części mięsa. Solenie wtryskowe pomaga zachować mięso, poprawia jego smak i soczystość.

Utwardzanie mieszane: Peklowanie mieszane łączy w sobie techniki solenia na sucho i solenia na mokro. Artykuł spożywczy najpierw posypuje się solą i przyprawami, a następnie umieszcza w roztworze solanki. Metoda ta ma na celu osiągnięcie zrównoważonego rozkładu soli i smaku w całym produkcie spożywczym. Peklowanie mieszane stosuje się w różnych produktach, takich jak szynki, kiełbasy i inne przetworzone mięsa.

Utwardzanie równowagowe: Peklowanie równoważące to specjalistyczna technika solenia stosowana w celu uzyskania jednolitego i stałego poziomu soli w całym produkcie spożywczym. Artykuł spożywczy zanurza się w roztworze solanki aż do osiągnięcia równowagi, co oznacza, że ​​stężenie soli w środku spożywczym odpowiada stężeniu soli w solance. Metoda ta zapewnia stały i pożądany poziom zasolenia.