Jak długo ocet odparowuje?

Ocet nie wyparowuje; zamiast tego poddawany jest procesowi zwanemu fermentacją kwasu octowego. Podczas fermentacji bakterie obecne w occie przekształcają alkohol zawarty w cieczy w kwas octowy, nadając octowi charakterystyczny kwaśny smak i zapach. Szybkość fermentacji zależy od kilku czynników, takich jak temperatura, pH i rodzaj obecnych bakterii, ale w normalnych warunkach pełna fermentacja octu może zająć od kilku tygodni do miesięcy. Po zakończeniu procesu fermentacji ocet można przechowywać przez czas nieokreślony, ponieważ jest odporny na psucie się spowodowane przez większość bakterii i grzybów.