Jak pozyskujemy kawę?

Uzyskiwanie kawy obejmuje kilka etapów, od uprawy roślin kawowych po zbiór, przetwarzanie i palenie ziaren kawy. Oto przegląd procesu:

1. Uprawa kawy :

- Kawę uprawia się w tropikalnych regionach całego świata, przede wszystkim w „Pasie Kawowym” pomiędzy Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca.

- Do produkcji kawy uprawia się dwa główne gatunki:Coffea arabica (Arabica) i Coffea canephora (Robusta).

2. Zbiory :

- Wiśnie kawowca, owoce kawowca, są zazwyczaj zbierane ręcznie, gdy osiągną pełną dojrzałość.

- W niektórych regionach stosuje się również mechaniczne metody zbioru, które mogą być bardziej wydajne, ale mogą skutkować uzyskaniem fasoli gorszej jakości.

3. Przetwarzanie :

- Po zbiorze wiśnie kawy poddawane są obróbce w celu usunięcia miąższu i nasion (ziarna kawy).

- Istnieją dwie główne metody przetwarzania:

- Obróbka na sucho (metoda naturalna):Wiśnie układa się na słońcu do wyschnięcia, a po wysuszeniu zewnętrzne warstwy usuwa się mechanicznie.

- Przetwarzanie na mokro (metoda mycia):Wiśnie poddaje się mechanicznemu rozcieraniu na miąższ w celu usunięcia skórki i miąższu, a następnie ziarna poddaje się fermentacji w wodzie w celu rozbicia pozostałego śluzu. Po fermentacji ziarna są myte i suszone.

4. Sortowanie :

- Po wysuszeniu ziarna są sortowane w celu usunięcia wszelkich uszkodzonych, wadliwych lub niedojrzałych ziaren. Gwarantuje to jakość produktu końcowego.

5. Pieczenie :

- Prażenie to kluczowy etap w procesie kształtowania smaku i aromatu ziaren kawy.

- Ziarna są podgrzewane w palarni do momentu osiągnięcia pożądanego stopnia wypalenia, który może wahać się od jasnego (łagodniejszy smak) do ciemnego (mocniejszy smak).

6. Szlifowanie :

- Po wypaleniu ziarna kawy są mielone do pożądanej grubości, w zależności od metody parzenia. Różne metody parzenia, takie jak warzenie kroplowe, espresso czy prasa francuska, wymagają różnych grubości mielenia.

7. Parzenie :

- Kawa mielona jest łączona z gorącą wodą w celu wydobycia smaku i kofeiny, w wyniku czego powstaje filiżanka kawy. Istnieją różne metody warzenia, z których każda zapewnia niepowtarzalny smak i konsystencję.

Warto zauważyć, że określone regiony i kraje mają swoje własne praktyki i tradycje związane z uprawą, przetwarzaniem i warzeniem kawy, które mogą mieć wpływ na ostateczny smak i cechy kawy.