Czy kawa rozpuszcza się w zimnej wodzie i dlaczego?

Rozpuszczalność substancji zależy od jej struktury chemicznej i temperatury rozpuszczalnika.

- Kofeina jest cząsteczką polarną , co oznacza, że ​​ma zarówno ładunki dodatnie, jak i ujemne.

- Woda jest również cząsteczką polarną , co oznacza, że ​​może tworzyć wiązania wodorowe z polarnymi substancjami rozpuszczonymi.

- Po dodaniu fusów do gorącej wody cząsteczki wody otaczają fusy i rozbijają ściany komórkowe, uwalniając kofeinę i związki smakowe.

- Cząsteczki gorącej wody są w stanie rozerwać wiązania wodorowe pomiędzy kofeiną i związkami smakowymi a fusami kawy, umożliwiając ich rozpuszczenie w wodzie.

W zimnej wodzie cząsteczki wody nie poruszają się tak szybko i nie mają tyle energii, aby rozbić ściany komórkowe zmielonej kawy i rozpuścić kofeinę i związki smakowe.

W rezultacie kawa nie rozpuszcza się dobrze w zimnej wodzie, a powstały napar będzie słaby i pozbawiony smaku.