Jaki jest skład soku winogronowego?

Skład soku winogronowego może się różnić w zależności od odmiany winogron i warunków uprawy, ale ogólnie sok winogronowy zawiera następujące składniki:

- Woda:Głównym składnikiem soku winogronowego jest woda, stanowiąca około 80-85% jego objętości.

- Cukry:Sok winogronowy zawiera różnorodne cukry, głównie glukozę i fruktozę. Całkowita zawartość cukru w ​​​​soku winogronowym może wynosić od 15 do 25%, w zależności od odmiany winogron i dojrzałości.

- Kwasy:Sok winogronowy jest naturalnie kwaśny ze względu na obecność kwasów organicznych, takich jak kwas winowy i kwas jabłkowy. Kwasy te przyczyniają się do kwaśnego smaku charakterystycznego dla niektórych odmian winogron.

- Związki fenolowe:Sok winogronowy jest bogaty w związki fenolowe, w tym flawonoidy, antocyjany i garbniki. Związki te odpowiadają za kolor, gorycz i cierpkość soku winogronowego, a także jego właściwości przeciwutleniające.

- Minerały:Sok winogronowy zawiera różne minerały, takie jak potas, fosfor, magnez i wapń, w małych ilościach.

- Witaminy:Sok winogronowy jest także źródłem witamin, w tym witaminy C, witaminy E, witaminy B6 i kwasu foliowego.

- Związki smakowe i zapachowe:Sok winogronowy zawiera różne lotne związki organiczne, które nadają mu charakterystyczny aromat i smak. Związki te obejmują estry, aldehydy, ketony i terpeny.

- Błonnik:Sok winogronowy zawiera niewielką ilość błonnika pokarmowego, głównie w postaci pektyny i celulozy.