Czy sok z cytryny zatrzyma gnicie owoców?

Sok z cytryny może spowolnić brązowienie owoców, ale nie zatrzymuje ich gnicia. Brązowienie owoców jest spowodowane przez enzym zwany oksydazą polifenolową, który aktywuje się podczas przecięcia lub zmiażdżenia owocu. Sok cytrynowy zawiera witaminę C, która jest przeciwutleniaczem mogącym hamować aktywność oksydazy polifenolowej. Dlatego sok z cytryny może pomóc zapobiec brązowieniu owoców. Jednak sok z cytryny nie zabija bakterii i pleśni powodujących gnicie owoców. Te mikroorganizmy mogą nadal rosnąć i rozmnażać się na owocach, nawet jeśli zostały one potraktowane sokiem z cytryny. Dlatego sok z cytryny może jedynie spowolnić rozkład owoców, nie może go całkowicie zatrzymać.