Czy sok z cytryny i limonki można stosować zamiennie w przypadku pomidorów w puszkach?

Soku z cytryny i limonki nie można stosować zamiennie w przypadku pomidorów w puszkach. Cytryny i limonki mają inny poziom pH, co może mieć wpływ na bezpieczeństwo pomidorów w puszkach.

Pomidory zaliczane są do produktów o wysokiej kwasowości, których pH wynosi poniżej 4,6. Oznacza to, że dodanie soku z cytryny lub limonki, które mają poziom pH powyżej 4,6, może podnieść poziom pH pomidorów i stworzyć środowisko bardziej sprzyjające rozwojowi bakterii.

Aby bezpiecznie konserwować pomidory, ważne jest użycie środka zakwaszającego, takiego jak ocet lub kwas cytrynowy, które mają poziom pH poniżej 4,6. Kwasy te zapobiegają rozwojowi bakterii, obniżając poziom pH pomidorów i czyniąc je bardziej kwaśnymi.