Czy sok z cytryny może zastąpić ocet?

Chociaż sok z cytryny może zakwasić potrawę w podobny sposób jak ocet, w większości przypadków nie jest bezpośrednim substytutem. Ocet ma wyraźny profil smakowy, różniący się od cytrusowego smaku soku z cytryny. Co więcej, kwasowość soku z cytryny i octu jest różna, dlatego nie można ich stosować zamiennie w przepisach, nie zmieniając ogólnego smaku i składu potrawy.

Ocet nadaje także niepowtarzalny smak i aromat umami, niezbędny do niektórych marynat, sosów sałatkowych czy konserwantów żywności. Rozważając zamienniki, najlepiej odwołać się do konkretnych przepisów lub skonsultować się ze specjalistami od gotowania, aby mieć pewność, że uzyskany zostanie zamierzony smak i konsystencja.