Dlaczego sok ananasowy zapobiega brązowieniu jabłek?

Brązowienie owoców i warzyw spowodowane jest reakcją chemiczną zwaną brązowieniem enzymatycznym. Reakcja ta zachodzi, gdy komórki owoców i warzyw ulegają uszkodzeniu, uwalniając enzymy, które reagują z tlenem, wytwarzając brązowe pigmenty.

Sok ananasowy zawiera enzym zwany bromelainą, który może rozkładać białka. Bromelaina nie rozkłada jednak enzymów odpowiedzialnych za brązowienie enzymatyczne. Dlatego sok ananasowy nie zapobiega brązowieniu owoców i warzyw.