Jakie właściwości spożywcze występują w przygotowaniu tarty cytrynowo-bezowej?

- Składniki: Mąka, cukier, masło, jajka

- Właściwości: Mąka zapewnia strukturę, cukier zapewnia słodycz, masło zapewnia bogactwo i miękkość, a jaja łączą składniki.

- Zmiany chemiczne: Masło i mąka po podgrzaniu tworzą zasmażkę, która nadaje skórce charakterystyczną konsystencję.

- Zmiany fizyczne: Po upieczeniu skórka zmienia kolor i staje się chrupiąca.

Twaróg cytrynowy

- Składniki: Sok z cytryny, cukier, masło, jajka, skrobia kukurydziana

- Właściwości: Sok z cytryny zapewnia cierpki smak, cukier słodycz, masło zapewnia bogactwo, jaja zapewniają strukturę i zagęszczają skrzep, a skrobia kukurydziana pomaga zagęścić skrzep.

- Zmiany chemiczne: Cukier i sok z cytryny reagują, tworząc żel.

- Zmiany fizyczne: Skrzep zmienia kolor i gęstnieje podczas gotowania.

Beza

- Składniki: Białka jaj, cukier

- Właściwości: Białka jaj zapewniają strukturę, a cukier zapewnia słodycz.

- Zmiany chemiczne: Białka jaj ulegają denaturacji i po ubijaniu z cukrem tworzą pianę.

- Zmiany fizyczne: Beza po upieczeniu zmienia kolor i staje się puszysta.