Dlaczego arbuzy są czerwone w środku?

Czerwony kolor miąższu arbuza wynika z obecności pigmentu karotenoidowego zwanego likopenem. Likopen należy do rodziny pigmentów karotenoidowych, która obejmuje również beta-karoten i alfa-karoten. Karotenoidy to pigmenty występujące w wielu owocach i warzywach, odpowiedzialne za żółty, pomarańczowy i czerwony kolor tych produktów.

Likopen jest szczególnie silnym przeciwutleniaczem i powiązano go z szeregiem korzyści zdrowotnych, w tym zmniejszeniem ryzyka chorób serca, raka i zwyrodnienia plamki żółtej. Uważa się również, że odgrywa rolę w ochronie skóry przed uszkodzeniami powodowanymi przez światło UV.

Ilość likopenu w miąższu arbuza może się różnić w zależności od odmiany arbuza, a także warunków uprawy. Jednakże miąższ czerwonego arbuza zazwyczaj zawiera od 10 do 20 miligramów likopenu na 100 gramów owocu.

Arbuzy są dobrym źródłem likopenu i mogą być zdrowym i pysznym sposobem na zwiększenie spożycia tego przeciwutleniacza.