Czy mango brązowieje po przekrojeniu?

Tak, mango brązowieje po przekrojeniu. Dzieje się tak na skutek procesu zwanego utlenianiem. Kiedy miąższ mango zostaje wystawiony na działanie tlenu, zaczyna reagować z enzymami zawartymi w owocu. W wyniku tej reakcji powstaje związek zwany melaniną, który jest odpowiedzialny za brązowy kolor.