Co się stanie, gdy pomarańcze zostaną umieszczone w alkoholu?

Pomarańcze i inne owoce cytrusowe reagują z alkoholem w procesie zwanym zsiadaniem. Alkohol powoduje, że białka w soku pomarańczowym koagulują i tworzą zsiadły wygląd i konsystencję w wyniku rozkładu struktury komórkowej. Jest to spowodowane przenikaniem cząsteczek alkoholu przez ściany komórkowe pomarańczy i zakłócanie ich struktury. Reakcja ta wpływa zarówno na skład fizyczny, jak i chemiczny soku pomarańczowego.