Czy w szewcu owocowym można zastąpić sok pomarańczowy cytryną?

Tak, możesz. Smak będzie oczywiście inny niż po dodaniu cytryny, jednak ogólna struktura będzie taka sama. Z soku pomarańczowego można zrobić równie dobry (a nawet lepszy, w zależności od upodobań) owocowy szewc.