Dlaczego cytryny są kwaśne?

Kwaśny smak cytryn wynika z obecności kwasu cytrynowego, który jest naturalnym kwasem organicznym występującym w owocach cytrusowych. Kwas cytrynowy jest słabym kwasem o kwaśnym smaku i może być stosowany jako środek konserwujący. Odpowiada także za cierpki smak wielu owoców i warzyw.

Ilość kwasu cytrynowego w cytrynach może się różnić w zależności od odmiany cytryny i stopnia dojrzałości. Ogólnie rzecz biorąc, cytryny, które nie są w pełni dojrzałe, będą miały wyższe stężenie kwasu cytrynowego i będą bardziej kwaśne niż te w pełni dojrzałe.

Kwas cytrynowy występuje także w innych owocach cytrusowych, takich jak pomarańcze, grejpfruty i limonki. Jednak stężenie kwasu cytrynowego jest na ogół wyższe w cytrynach niż w innych owocach cytrusowych, dlatego cytryny są znane ze swojego kwaśnego smaku.