Dlaczego destylacja jest konieczna do produkcji mocnych napojów alkoholowych?

Destylacja jest konieczna do przygotowania mocnych napojów alkoholowych, ponieważ pozwala na zagęszczenie alkoholu w napojach fermentowanych. Podczas fermentacji drożdże przekształcają cukry ze zbóż, owoców lub innych źródeł w alkohol. Jednakże zawartość alkoholu w napojach fermentowanych jest ograniczona do około 15% ABV (objętościowo) ze względu na nietolerancję alkoholu przez drożdże.

Destylacja polega na podgrzaniu sfermentowanego napoju do temperatury, w której alkohol odparowuje, a następnie skraplaniu i zbieraniu oparów z powrotem do postaci ciekłej. Poprzez selektywne odparowanie i kondensację alkoholu możliwe jest zwiększenie zawartości alkoholu w powstałym destylacie znacznie powyżej granic fermentacji. To wyższe stężenie alkoholu charakteryzuje mocne napoje alkoholowe.

Na przykład whisky, wódka, rum i gin są produkowane w drodze destylacji, a zawartość alkoholu waha się od około 40% do ponad 50% ABV. Destylacja pozwala również na wydzielenie i zagęszczenie określonych związków smakowo-zapachowych i aromatów, wpływających na smak i jakość produktu końcowego.