Dlaczego schładzanie oniny pozwala uniknąć płaczu oczu?

Schłodzenie cebuli pomaga zmniejszyć intensywność efektu łzawienia oczu, ale nie eliminuje go całkowicie. Oto dlaczego:

1. Reakcja chemiczna: Krojąc cebulę, uszkadzasz jej komórki, uwalniając gaz zwany S-tlenkiem syn-propanethialu (SPSO). Gaz ten powoduje uczucie pieczenia i łzy w oczach.

2. Efekt chłodzenia: Schłodzenie cebuli spowalnia reakcje chemiczne, w wyniku których powstaje SPSO. Niska temperatura tymczasowo paraliżuje nerwy w oczach, które są wrażliwe na czynnik drażniący, przez co rzadziej płaczesz.

3. Aktywność enzymów: Enzymy odpowiedzialne za produkcję SPSO są mniej aktywne w niższych temperaturach. Schłodzenie cebuli zmniejsza aktywność tych enzymów, co skutkuje niższym stężeniem uwalnianego SPSO.

4. Szybkość parowania: Niska temperatura zmniejsza również szybkość odparowywania SPSO. Ponieważ w powietrzu jest mniej gazu, ryzyko przedostania się go do oczu i wywołania podrażnienia jest zmniejszone.

Chociaż schłodzenie cebuli może w pewnym stopniu złagodzić efekt łzawienia oczu, nie jest to niezawodne rozwiązanie. Niektóre osoby mogą nadal odczuwać podrażnienie nawet w przypadku schłodzonej cebuli. Dodatkowo schłodzenie cebuli może zmienić jej smak i konsystencję, dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę ten czynnik podczas przygotowywania potraw.

Oto kilka dodatkowych wskazówek, jak zmniejszyć podrażnienie oczu podczas krojenia cebuli:

- Użyj ostrego noża:Ostry nóż tworzy czystsze cięcia, uwalniając mniej SPSO.

- Pokrój cebulę pod bieżącą wodą:woda może pomóc wchłonąć drażniący gaz i zapobiec jego dostaniu się do oczu.

- Nosić gogle lub okulary ochronne:Stanowią one fizyczną barierę pomiędzy oczami a substancją drażniącą.

- Użyj siekacza do cebuli lub robota kuchennego:te narzędzia mogą pomóc zminimalizować narażenie na drażniący gaz.