Dlaczego cząsteczki herbaty rozprzestrzeniają się szybciej w gorącej wodzie niż w zimnej?

Cząsteczki herbaty rozprzestrzeniają się szybciej w gorącej wodzie niż w zimnej wodzie ze względu na zjawisko znane jako ruchy Browna. Ruchy Browna odnoszą się do losowego ruchu cząstek zawieszonych w płynie (takim jak woda) w wyniku ich zderzenia z cząsteczkami płynu.

W przypadku herbaty zanurzenie liści herbaty lub torebek z herbatą w wodzie powoduje, że cząsteczki herbaty (takie jak garbniki i inne substancje rozpuszczalne) przedostają się do wody. Cząstki te podlegają ruchom Browna, powodując ich losowe poruszanie się we wszystkich kierunkach.

Im wyższa temperatura wody, tym bardziej energiczne stają się ruchy Browna. Dzieje się tak, ponieważ podwyższona temperatura powoduje, że cząsteczki wody poruszają się szybciej i częściej zderzają się z cząsteczkami herbaty, co powoduje szybszą dyfuzję i rozprzestrzenianie się z cząstek herbaty.

W zimnej wodzie ruchy Browna są mniej wyraźne ze względu na wolniejszy ruch cząsteczek wody. W rezultacie cząsteczki herbaty dyfundują wolniej, co prowadzi do wolniejszego rozprzestrzeniania się cząstek herbaty i słabszego smaku herbaty.

Dlatego użycie gorącej wody do parzenia herbaty powoduje szybszą ekstrakcję i dyfuzję cząstek herbaty, co skutkuje mocniejszą i bardziej aromatyczną filiżanką herbaty w porównaniu do używania zimnej wody.