Dlaczego można użyć Na2CO3 do usunięcia garbników z herbaty?

Garbniki to związki polifenolowe występujące w wielu roślinach, w tym w liściach herbaty. Mogą przyczyniać się do cierpkiego i gorzkiego smaku herbaty, a także mogą wiązać się z białkami i minerałami, czyniąc je mniej biodostępnymi. Na2CO3 można stosować do usuwania garbników z herbaty tworząc z nimi nierozpuszczalne kompleksy. Proces ten nazywany jest chelatacją. Do herbaty dodaje się roztwór Na2CO3, a garbniki wiążą się z jonami sodu, tworząc taninian sodu. Kompleks ten jest nierozpuszczalny w wodzie, dlatego wytrąca się z roztworu i można go odfiltrować. Dzięki usunięciu garbników herbata staje się mniej cierpka i gorzka, a ponadto zwiększa się biodostępność białek i minerałów w herbacie.