Jaka jest różnica między zwykłym cukrem granulowanym a cukrem browarniczym?

Zwykły cukier granulowany to rodzaj cukru rafinowanego powszechnie stosowanego w gospodarstwach domowych. Jest wytwarzany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych i poddawany dalszej obróbce w celu usunięcia zanieczyszczeń. Zwykły cukier granulowany jest dostępny w różnych klasach, np. bardzo drobny i bardzo drobny, w zależności od wielkości kryształków cukru.

Cukier browarniczy, zwany także cukrem piwnym, to specyficzny rodzaj cukru przeznaczony specjalnie do stosowania w procesie warzenia piwa. Produkowany jest z sacharozy, podobnie jak zwykły cukier granulowany, ale poddawany jest dodatkowej obróbce, aby uzyskać określone właściwości pożądane w warzeniu piwa. Oto kilka kluczowych różnic między zwykłym cukrem granulowanym a cukrem browarniczym:

1. Kolor :Cukier browarniczy ma zazwyczaj jaśniejszy kolor w porównaniu ze zwykłym cukrem granulowanym. Dzieje się tak, ponieważ poddawany jest procesowi filtracji w celu usunięcia zanieczyszczeń i resztek melasy, które mogą nadać cukierowi kolor. Jasny kolor cukru browarniczego jest pożądany podczas warzenia piwa, ponieważ może pomóc w utrzymaniu przejrzystości piwa lub innego napoju fermentowanego.

2. Fermentowalność :Cukier browarny ma wyższą zdolność fermentacji w porównaniu ze zwykłym cukrem granulowanym. Oznacza to, że podczas procesu fermentacji drożdże łatwiej przekształcają go w alkohol. Wyższą fermentowalność cukru browarniczego uzyskuje się poprzez dodanie do cukru niewielkich ilości enzymów, takich jak inwertaza. Enzymy te pomagają rozkładać sacharozę na prostsze cukry, takie jak glukoza i fruktoza, które są łatwiej fermentowane przez drożdże.

3. Smak :Cukier browarniczy ma neutralny profil smakowy, dzięki czemu nadaje się do różnych stylów warzenia. Z drugiej strony zwykły cukier granulowany może mieć lekki posmak melasy, który może wpływać na ogólny smak sfermentowanego napoju.

4. Przygotowanie :Cukier browarniczy jest powszechnie używany do zalewania piwa przed butelkowaniem lub kggingiem. Gruntowanie oznacza proces dodawania niewielkiej ilości cukru do napoju fermentowanego przed pakowaniem. Cukier ten zapewnia drożdżom ostateczne źródło pożywienia, powodując wytwarzanie dwutlenku węgla, który powoduje nagazowanie napoju.

Ogólnie rzecz biorąc, cukier browarniczy został specjalnie zaprojektowany, aby spełniać wymagania procesu warzenia, takie jak zdolność do fermentacji, kolor i smak, podczas gdy zwykły cukier granulowany jest słodzikiem ogólnego przeznaczenia stosowanym w różnych zastosowaniach.