Czy drożdże zużywają węglowodany zawarte w mące?

Tak, drożdże żywią się cukrami obecnymi w mące. Najważniejszym cukrem występującym w mące jest maltoza, która jest disacharydem złożonym z dwóch cząsteczek glukozy. Drożdże rozkładają maltozę na glukozę, która następnie ulega fermentacji do dwutlenku węgla i etanolu. Ten proces powoduje wyrastanie chleba.